红薯淀粉用作啤酒生产辅料的糊化工艺研究

• 作者: 韩珍琼 魏明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯淀粉 啤酒辅料 糊化
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.032

摘要

研究了红薯淀粉用作啤酒辅料的最佳糊化工艺.结果表明红薯淀粉辅料的最佳糊化条件为料水比1:12,α-淀粉酶添加量10U/g红薯淀粉,糊化温度80℃,糊化时间20min.糊化结果能达到糖化要求,最高糖化得率可以达到77.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院	45	226	9.0	12.0
2	魏明	西南科技大学生命科学与工程学院	35	292	9.0	16.0