利用大麦芽根酿造酱油的研究

• 作者: 毕阳 贠建民 韩丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦芽根 酱油 酿造
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.016

摘要

以啤酒厂和麦芽厂废弃的大麦芽根提取磷脂酶后的残渣为主要原料,以沪酿3.042米曲霉为菌种,采用低盐固态发酵生产酱油,酱油中的氨基酸态氮为1.14%左右.为开发新的蛋白质资源,综合利用废弃的大麦根,减少环境污染开辟了一条新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	韩丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	36	4.0	5.0
3	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0