原辅料对面包面团调制时的影响

• 作者: 邱向梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粉质仪 吸水率 形成时间 稳定时间
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.09.019

摘要

通过粉质仪试验,分析在面包制作过程中,各种不同原辅料在不同的添加量时对面团特性产生不同的影响,调整配比可以改善面团的工艺性能,以利于面包的制作,提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱向梅	内蒙古商贸职业学院工程系	7	48	4.0	6.0