机械活化对玉米淀粉的直链淀粉含量及老化特性的影响

• 作者: 童张法 陈渊 黄祖强 黎铉海
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 机械活化 直链淀粉 透光率 老化
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 12-14,30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.01.003

摘要

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,研究了机械活化对玉米淀粉的直链淀粉含量及透光率的影响.并以淀粉糊透光率为评价指标,研究了机械活化与储藏时间对玉米淀粉糊老化特性的影响.结果表明:机械活化对玉米淀粉的直链淀粉及透光率有显著影响,均随活化时间的延长而提高.适度的机械活化有利于玉米淀粉分子的重结晶,淀粉糊的透光率迅速下降,老化加速;而过度的机械活化则不利于淀粉分子的重结晶,淀粉糊透光率下降缓慢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎铉海	广西大学化学化工学院	94	1079	17.0	29.0
2	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
3	童张法	广西大学化学化工学院	462	5329	32.0	44.0
4	陈渊	广西大学化学化工学院	29	340	9.0	18.0