食品中多酚类化合物的测定方法及其研究进展

• 作者: 刘蒙佳 卢大新 孟宇竹 纪花 陈锦屏 雷昌贵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚类化合物 高锰酸钾滴定 色谱分析 化学发光法
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.027

摘要

食品中多酚类化合物主要来源于植物源性食品,人们在研究和开发食品时就不可避免的要对多酚类化合物进行分析与测定.现在应用于食品多酚类化合物的测定方法主要有高锰酸钾滴定法、光谱分析测定法、色谱分析测定法等,这是对食品中多酚类化合物分析的必要手段之一.文中主要对以上种测定方法进行了介绍和比较,为以后的研究工作者提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
2	雷昌贵	陕西师范大学食品工程系	9	311	6.0	9.0
3	孟宇竹	陕西师范大学食品工程系	7	123	4.0	7.0
4	卢大新	北京农学院食品科学系	29	456	9.0	21.0
5	刘蒙佳	陕西师范大学食品工程系	7	156	5.0	7.0
6	纪花	陕西师范大学食品工程系	5	123	3.0	5.0