富含海带多糖的乳酸发酵饮料的研究

• 作者: 庞广昌 胡志和 贾嘉 陈庆森 韩宝丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海带多糖 复合酶 乳酸菌发酵 乳酸饮料
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 364-368
• 页数: 5页
• 分类号: TS273
• 字数: 3685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.088

摘要

本研究以海带为主要原料,采用乳酸菌发酵生产富含海带多糖的饮料,探讨了海带的酶解条件以及各因素对粗海带多糖提取量的影响.研究乳酸菌在海带水解液中生长产酸及脱腥效果,并确定了发酵饮料的配方.结果表明:海带多糖的最佳提取条件为加入海带粉重1.5%的复合酶,在pH6.0、40℃酶解6h,粗海带多糖的得率可达10.89%.其中复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)的最佳配比为2:1:2.海带多糖饮料发酵的最佳条件为在海带水解液中加入乳清粉0.5%,蔗糖7%,乳酸菌粉为1mg/100ml,发酵温度为40℃,发酵时间为24h,乳酸的产量为0.7%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	97	1016	17.0	24.0
2	庞广昌	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	86	1062	19.0	27.0
3	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	80	1132	19.0	28.0
4	韩宝丽	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	1	16	1.0	1.0
5	贾嘉	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	2	33	2.0	2.0