蜂蛹SOD理化性质研究

• 作者: 何小维 张海生 罗志刚 陈蕾
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蛹 SOD 理化性质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.017

摘要

研究了蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)的理化性质.结果表明,蜂蛹SOD的适宜温度范围为40～60 ℃,pH为5～8.H2O2可有效地抑制蜂蛹SOD的活性.蜂蛹SOD对邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子具有明显的清除作用,且呈现一定的量效关系.25μL的蜂蛹SOD提取液对超氧阴离子的清除率可达63.69%,清除效果好于同剂量的芦丁.蜂蛹SOD对Fenton反应产生的羟自由基有很好的抑制效果,且呈现量效关系.25μL的蜂蛹SOD提取液对Fenton反应产生的羟自由基抑制率可达78.81%,极显著好于芦丁对羟自由基的抑制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0
2	何小维	华南理工大学轻工与食品学院	122	1255	20.0	30.0
3	张海生	陕西师范大学食品工程系	49	347	11.0	16.0
4	陈蕾	华南理工大学轻工与食品学院	6	97	4.0	6.0