调味佳品说豆豉

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 风味 调味 淡豆豉 黑大豆 后发酵 花生油 酱油
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

豆豉是用黑大豆或黄大豆经蒸熟后发酵制成的,为我国人民膳食生活中不可缺少的传统调味佳品.豆豉最早称作幽菽,因为古代人把大豆称作菽,直到秦代,才改称豆豉.