大枣花生乳配方及工艺的优化研究

• 作者: 潘治利 王娜 王新才 申俊玲 艾志录
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 大枣 复合饮料
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 312-314
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.074

摘要

对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究.得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h.最佳配方为:枣汁:花生乳:0.25%的柠檬酸溶液:糖=15:15:3:2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
3	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
4	申俊玲	河南农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0