樟树果实红色素的抑菌活性

• 作者: 卢成英 文赤夫 曾超文 黄早成
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 樟树果实 红色素 抑菌活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.006

摘要

从樟树果实中提取红色素,检测该色素的抑菌活性及稳定性.结果表明,樟树果实红色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和痢疾杆菌的生长有较强的抑制活性,最小抑菌浓度(MIC)分别为4.0mg/mL、1.0mg/mL和3.0 mg/mL;该色素经酸、碱、热处理后仍具有较强的抑菌活性;0.1 mol/L的Zn2+及0.1 mg/mL的淀粉、葡萄糖对该色素的抑菌活性影响较小,0.1 mol/mL的Cu2+、Fe3+、Ca2+、Na+等均具增效作用.食品防腐实验表明,该色素有较好的食品防腐作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文赤夫	吉首大学城乡资源与规划学院	16	248	10.0	15.0
2	卢成英		5	75	5.0	5.0
3	黄早成		4	64	4.0	4.0
4	曾超文		1	10	1.0	1.0