增值行动

• 作者: 贾芸（编译）
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 生物学
• 关键词: 多糖化合物 碳水化合物 脂肪替代品 研究人员 稠化作用 胶凝作用 细胞壁 聚合体
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: Q538

摘要

宾夕凡尼亚州东方研究中心（ERRC），作物转化科学和工程研究部门的研究人员研究的对象是果胶——水果和蔬菜细胞壁中的多糖化合物。多糖是由许多个单体碳水化合物（糖）组成的聚合体。目前，果胶作为一种起胶凝作用和稠化作用的试剂，可以作为饮料稳定剂和脂肪替代品，但是较为昂贵。