羧甲基壳聚糖的降解及其抗氧化性能的研究

• 作者: 周冬香 孙涛 朱颖娜 毛芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基壳聚糖 过氧化氢氧化法降解 羟基自由基 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.008

摘要

羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种重要衍生物.本研究采用过氧化氢氧化法对羧甲基壳聚糖进行降解,并考察了降解时间及过氧化氢用量对降解的影响.用粘度法和改进的Schales'方法测定了降解产物的分了量.并用流动注射化学发光分析法检测了降解产物的抗氧化能力--对羟基自由基的清除活性.结果表明:随着过氧化氢在降解体系中的浓度的增大,降解产物的分子量将趋于一固定值;当H2O2在总反应体系中浓度大于1.3mol/L,降解时间大于16h,将得到分子量低至1100左右的羧甲基壳聚糖;经降解得到的羧甲基壳聚糖均具有一定的羟基自由基清除活性,且分子量越小,其抗氧化性能越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙涛	上海水产大学食品学院	17	345	12.0	17.0
2	周冬香	上海水产大学食品学院	19	342	12.0	18.0
3	毛芳	上海水产大学食品学院	13	255	11.0	13.0
4	朱颖娜	上海水产大学食品学院	1	23	1.0	1.0