价格目录：采购管理的法宝

• 作者: 李韬
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 经济
• 关键词: 采购管理 价格 目录 餐饮企业 监控管理 原材料采购 总经理 供货商
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: F274

摘要

餐饮企业的采购是个很敏感的岗位，老板最担心的就是采购和供货商携起手来坑骗企业。因此，企业会采取各种措施加强对原材料采购的监控管理，如果采取”推”的管理方式——加强对采购人员的监控，一时会起效果，但是过一段时间会出现问题。首先是审核的权限问题。如果审核权在总经理身上，总经理不一定顾得过来，而且可能降低采购效率；如果审核权交给采购部经理，那么有可能出现采购部经理和采购员的连带现象。其次最关键的是，由于监控的对象是采购员本身，这种先天怀疑很容易把采购员推到供货商那里，大家合起来抬高价格，共同获利，然后抽身而退。