中式灌肠生产中壳聚糖的抑菌效果研究

• 作者: 李结芬 杨锡洪 王维民 解万翠 黄权波
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 中式灌肠 壳聚糖 黏均分子量 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 99-101,104
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.028

摘要

目的:研究壳聚糖在中式灌肠生产中的抑菌效果;方法:采用中性蛋白酶水解方法制备出不同黏均分子量的壳聚糖,添加到灌肠中,测定不同保存天数时的细菌总数和感观变化;结果:添加0.2%壳聚糖的灌肠在室温条件下的保质期提高2 d以上,风味比其他添加量要好,且在同样添加量的条件下,黏均分子量低的壳聚糖比黏均分子量高的壳聚糖抑菌效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	解万翠	广东海洋大学食品科技学院	51	494	12.0	19.0
3	杨锡洪	广东海洋大学食品科技学院	51	410	12.0	17.0
4	黄权波	广东海洋大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0
5	李结芬	广东海洋大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0