原料前处理方法对番茄红素提取的影响

• 作者: 吴文忠 张春枝 王鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 提取 皂化 酶解
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.035

摘要

采用碱皂化法、加酶法和加酶皂化结合法对番茄酱进行了前处理,考察了原料前处理方法对番茄红素提取的影响.结果显示,碱皂化法、加酶法和加酶皂化结合法处理原料每公斤番茄酱的番茄红素得率分别为131.4、189.1、112.8 mg.其中加酶法处理原料效果最好,番茄红素得率是原料未经处理的2.5倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春枝	大连轻工业学院生物与食品工程学院	27	408	10.0	19.0
2	吴文忠		28	127	7.0	8.0
3	王鹏	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	9	2.0	2.0