莲藕方便食品加工技术的研究

• 作者: 夏文水 姜启兴 张家骊
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 加工 方便食品
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.01.041

摘要

目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品,莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求.研究应用快速冷冻技术、挤压成型重组技术、杀菌技术和微胶囊技术等食品加工新技术开发莲藕方便食品并加强加工下脚料的综合利用.形成以藕合(夹)、藕饼(糕)等为主的莲藕调理食品、风味食品和开袋即食等方便食品的工业化生产技术.将会有力地推动我国莲藕产业的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	张家骊	江南大学生物工程学院	35	343	11.0	17.0
3	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0