乳清蛋白的特性及其在乳制品生产中的应用

• 作者: 张丹凤
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 营养价值 应用
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.03.011

摘要

乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品--乳清,经过分离、浓缩和干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品.随着乳品和食品工业以及干酪和干酪素生产的发展,乳清蛋白的开发和利用日显重要.本文介绍了乳清蛋白的成分、营养价值和生理功能;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的种类、特点及其在乳品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丹凤		3	66	3.0	3.0