猕猴桃-芦荟酸奶的研制

• 作者: 张峰 李宝库 李爱军 马珦玻
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃汁 芦荟汁 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2489字
• 语种: 中文

摘要

以猕猴桃汁、芦荟汁、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健饮品发酵猕猴桃-芦荟酸奶.通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出优化组合.实验结果表明,鲜牛奶中加入10%猕猴桃汁、7%芦荟汁、8%白砂糖,3%发酵剂,41℃条件下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝库	河北大学药学院	33	141	7.0	9.0
2	张峰	河北大学卫生职业技术学院	27	96	5.0	9.0
3	马珦玻	河北大学卫生职业技术学院	12	77	5.0	8.0