冷冻面片制作工艺的优化

• 作者: 康立宁 张波 梁灵 魏益民
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面片 冷冻工艺 响应曲面法 质构特性
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3493字
• 语种: 中文

摘要

以市售标准粉为材料,利用二次回归正交旋转试验设计,分别以冷冻面片质构特性参数破碎力和延展性为响应值建立了冷冻面片制作的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)考察了交互作用的影响,并根据方程求解出稳定点的水平值,从而确定出冷冻面片制作工艺的优化参数为:和面速度240r/min,和面时间5 min,和面加水量40%,静置时间30 min,冷冻温度-30℃,冷冻时间5h.冷冻面片制作工艺参数对其质量有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁灵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	23	342	9.0	18.0
2	魏益民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	232	4183	32.0	52.0
4	张波	中国农业科学院农产品加工研究所	90	1280	19.0	31.0
7	康立宁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	16	395	12.0	16.0