茶多酚-β-环糊精包络物抗氧化性研究

• 作者: 杨朝霞 欧阳玉祝 石爱华 陈小东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 β-环糊精包络物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1880字
• 语种: 中文

摘要

以β-环糊精为壁材,制备了茶多酚-β-环糊精包络物,用红外光谱和紫外光谱对包络产物进行了表征.考查了包络物对超声波辐射、氧化剂和Pb2+作用的稳定性.实验结果表明:分别用80℃超声辐射和常温0.08mol/L Pb2+氧化360 min,茶多酚的△A/A0值比包络物大48.54%和45.28%;在常温和80℃温度下,用0.1mol/L KClO3溶液氧化360 min,茶多酚的△A/A0比包络物分别大33.6%和73.41%.