耐高温酵母菌的筛选及特性研究

• 作者: 刘畅 王涛 石翠芳
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 耐高温酵母 筛选 生理特性 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2007.02.021

摘要

从轻微腐烂的水果中筛选到两株在45℃可以良好生长的耐高温酵母菌B-2和J-7,并对其基本形态特征、生理特性及发酵性能进行了研究.结果表明:高浓度的糖、盐或酒精均会抑制两株耐高温酵母菌的生长;B-2的耐糖性、耐酒精性优于J-7;两株菌的最适生长pH约为5.5;37℃发酵实验表明,B-2发酵能力较强,发酵72h能从20%葡萄糖中产7.9%Vol酒精,而相同条件下,J-7仅产4.9%Vol酒精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘畅	河北科技师范学院食品工程系	32	136	8.0	11.0