磷酸盐对速冻水饺品质的影响

• 作者: 丁琳 刘芳丽 王春 陈洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸盐 速冻水饺 品质
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.022

摘要

选用2种有代表性的面粉通过添加六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠3种磷酸盐制作速冻水饺.通过对水饺皮蒸煮损失、质构分析和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这3种磷酸盐对速冻水饺的品质有较为明显的改良作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
2	王春	河南工业大学粮油食品学院	71	516	13.0	17.0
3	丁琳	河南工业大学粮油食品学院	3	32	2.0	3.0
4	刘芳丽	河南工业大学粮油食品学院	2	51	2.0	2.0