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摘要:
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漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响
鳙鱼
鱼糜
漂洗
擂溃
凝胶强度
鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究
大豆分离蛋白
魔芋胶
鳙鱼
鱼糜
凝胶特性
油脂对鱼糜凝胶品质的影响研究进展
鱼糜凝胶
油脂
品质
理化特性
微观结构
风味
鱼糜制品凝胶特性的控制及研究进展
鱼糜制品
凝胶特性
促凝剂
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 鲢鳙鱼糜凝胶特性的研究进展
来源期刊 内陆水产 学科 农学
关键词
年,卷(期) 2007,(7) 所属期刊栏目 水产品加工
研究方向 页码范围 38-40
页数 3页 分类号 S9
字数 3996字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1674-9049.2007.07.022
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 单杨 123 1766 21.0 37.0
2 段传胜 湖南农业大学食品科技学院 3 79 2.0 3.0
6 卞建明 6 19 2.0 4.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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当代水产
月刊
1674-9049
43-1505/S
大16开
长沙市开福区双河路728号湖南省水产科学研究所院内
42-127
1972
chi
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