果胶酶提高葡萄出汁率及色泽的影响

• 作者: 周广麒 姜守军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 果胶酶 出汁率 色泽
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 155-156,159
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.03.046

摘要

研究用果胶酶提高葡萄出汁率的方法及果胶酶对葡萄汁色泽的影响.通过单因素与正交试验分析酶添加量、酶解温度和酶解时间对葡萄出汁率的影响,结果表明:最佳工艺条件为:果胶酶用量0.1 mL/kg,酶解温度55℃,酶解时间50 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广麒	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	138	7.0	11.0
2	姜守军	大连轻工业学院生物与食品工程学院	3	41	3.0	3.0