地方菜振兴发展的要素与思路

• 作者: 阎宇
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中华饮食文化 地方菜 发展历史 菜品特点 地域特征 政治经济 社会制度 价值观念
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1

摘要

菜系文化的条件要素 从中华饮食文化与菜系文化的发展历史看,一个菜系的产生与延伸,包括了菜品特点、独特技法、文化表现、地域特征等综合的因素，是随着政治经济、社会制度、价值观念、生产力的变化而不断发展的,需要历史文化底蕴、独特的原料、工艺、风味和完整的品种类型与特殊的食俗习惯,并形成稳定的消费群,最终以菜品文化成果为核心构成的饮食体系。分析菜系文化的形成与发展应包括以下几个主要因素：