非油炸苹果干制品HACCP体系研究

• 作者: 杨兆艳 董文宾
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 非油炸 苹果干制品 HACCP
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.024

摘要

在参考大量国内外文献并结合国内企业进口成套生产设备及产品的基础上,建立了非油炸苹果干制品生产过程完善的HACCP体系,确立了生产过程中的5个关键控制点(CCPs),它们分别是原料果的验收(CCP1)、护色(CCP2)、分拣(CCP3)、计量包装(CCP4)、金属检测(CCP5);针对每个CCP,均建立了相应的关键限值(CL)、监控程序及纠偏措施.该研究对促进我国优质苹果深加工以及对外贸易等的稳定、持续健康发展发挥积极作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
2	杨兆艳	山西运城学院生命科学系	3	136	2.0	3.0