高丙酮酸黄原胶发酵与流变特性研究

• 作者: 冯杰 吴剑荣 秦志刚 蒋芸 詹晓北 贾薇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 发酵 分子质量 丙酮酸 流变特性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.008

摘要

研究了高丙酮酸含量黄原胶的发酵液的流变学特性,发现黄原胶平均分子质量和丙酮酸含量均随发酵时间变化,并在对数生长期结束时都达到最大,此时平均分子质量为6.0×106 u,丙酮酸质量分数为5.9%.黄原胶平均分子质量和丙酮酸含量对黄原胶溶液的流变学特性均有明显影响;在电解质(1% KCl)溶液中,黄原胶的丙酮酸含量越高,其粘度越大,剪切变稀性能越显著,且高丙酮酸黄原胶具有低浓度下高表观粘度的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾薇	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	19	357	11.0	18.0
3	吴剑荣	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	59	253	9.0	12.0
4	詹晓北	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	103	560	12.0	18.0
7	蒋芸	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	12	53	4.0	7.0
8	冯杰	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	15	168	8.0	12.0
9	秦志刚	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	11	1.0	1.0