海鲜酱制备工艺技术的研究

• 作者: 刁石强 吴燕燕 周婉君 岑剑伟 李来好 杨贤庆 郝淑贤 陈胜军
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜酱 自溶 酶解 制备工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-46,49
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.014

摘要

利用罗非鱼下脚料自溶及南美白对虾虾头酶解制取水解液,并以这两种水解液为主要原料,研制营养丰富的海鲜酱.其配方为:水解液 50%、白糖5%、食盐 15%、味精0.5%、淀粉4%、黄原胶0.25%、白酒2%、I+G:0.25%、酱油6%、姜汁甘草汁6%.该加工工艺简单易行,为水产品加工下脚料的综合利用提供了新思路.