煮制红小豆的抗氧化特性分析

• 作者: 姜微波 易建勇 梁皓 王宝刚
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 红小豆 红小豆汤 煮制 抗氧化能力 稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgx_2007,（7）
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4

摘要

红小豆汤是中国一种传统饮食。通过对红小豆煮制时间、pH值、料液比的分析，研究了红小豆汤的抗氧化能力和煮制工艺。结果表明，红小豆汤的抗氧化物质主要来自于红小豆皮。在煮制红小豆时，时间应该控制在20-30min，pH值在8．0左右，料液比为1：30～1：40。红小豆汤的抗氧化能力在一定时间里（24h）比较稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜微波	中国农业大学食品科学于营养工程学院	117	1522	24.0	32.0
2	易建勇	中国农业大学食品科学于营养工程学院	30	197	9.0	13.0
3	王宝刚	中国农业大学食品科学于营养工程学院	10	84	6.0	9.0
4	梁皓	中国农业大学食品科学于营养工程学院	5	41	3.0	5.0