发酵型酸奶中乳酸菌的性能比较研究

• 作者: 张幼芽 黄运红 龙中儿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 乳酸菌 性能
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 392-395
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.094

摘要

乳酸菌菌种的性能对发酵型酸奶的品质具有重要影响.本研究从市售六个品牌的酸奶中各分离到一株乳酸菌,并通过形态、生理生化特征、发酵性能和产酸能力等各方面对不同品牌酸奶来源的乳酸菌进行比较研究.结果表明,各菌株的生长速度和产酸能力相似,但其形态、生理生化特征和发酵性能都存在明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄运红	江西师范大学生命科学学院	53	404	13.0	18.0
2	龙中儿	江西师范大学生命科学学院	68	378	11.0	17.0
3	张幼芽	江西师范大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0