学做台湾煲仔饭

• 作者: 余秉全
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 煲仔饭 台湾省 沙锅 水煮 水分 加盖 口感 米饭
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.182

摘要

煲饭技巧 米和水放入沙锅后一开始要先以大火快速地将水煮开，这时一定要加盖，才能让温度更快地升高，煮开的时间越短，米饭的口感就越有弹性，颗粒的形状也越饱满漂亮。当沙锅的锅缘冒出小水泡时，就应该改用中火收干锅中的水分了。当锅中发出轻微的滋滋声中，说明锅中的水分已经收干了。