凝集型酵母酒精发酵的研究

• 作者: 刘月华 周兆梅 周广麒
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 凝集型酵母 酒精 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.006

摘要

通过Saccharomyces 1～5号菌株间歇发酵试验发现,间歇通气发酵与摇床发酵方式的发酵速率远高于静置发酵,摇床发酵的糖醇转化率48h超过80%.说明适量通风可使酵母菌在反应器中保持高密度和高活性,进而加快反应的进行,并提高糖醇转化率,尤其是在发酵前期可以使酵母菌快速增殖建立优势环境.在二级反应器中的连续发酵试验中,当稀释速率为0.05/h时,流出末级反应器的发酵液酒精浓度达到77.4gg/L,糖醇转化率达到89.93%,反应器发酵速率为3.87g/(L·h),残余还原糖浓度为8.2 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘月华	大连轻工业学院生物与食品工程学院	26	90	5.0	9.0
3	周兆梅		11	19	3.0	3.0
4	周广麒	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	138	7.0	11.0