山西夏季名小吃二则

• 作者: 贾保义
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 名小吃 夏季 山西 猪头肉 蒜泥 味道 猪肉 肌肉
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.116

摘要

爽口蒜泥猪头肉 猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为，猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁，集中了一范围较小而且质地较硬的肌肉，故显得颜色较浓，粗筋、筋膜也较多，所以不适合切丝、片、块、丁烹炒而食，而适宜白煮、卤制成熟后再切成丝、片、块、丁食之。猪头肉味苦、性寒、有小毒，所以卤猪头肉配大蒜、大葱、酱油、糖色、料酒，诱人食欲，入口不腻。