美味牛肝菌多糖的抗氧化性

• 作者: 李志洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 美味牛肝菌多糖 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.013

摘要

采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系,研究了美味牛肝菌多糖的抗氧化活性,并与Vc进行了比较.结果表明,美味牛肝菌多糖具有强的清除自由基能力,且随着浓度的增大其抗氧化作用亦增大.美味牛肝菌多糖浓度约为0.04 mg/mL时,其清除·OH的能力与0.02 mg/mL Vc的能力相当;对浓度为0.1 mg/mL的多糖溶液,其清除率达到71.78%.对于O2-·自由基,在浓度为0.04 mg/mL时,抑制率达到79.34%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志洲	陕西理工学院化学与环境科学学院	121	1415	21.0	29.0