4种不同品种蚕豆淀粉理化性质分析

• 作者: 唐书泽 潘元风 谭斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.005

摘要

选取河北崇礼、青海马牙、云南白皮豆、云南透心绿4种高产优质蚕豆品种,对其淀粉的理化性质进行分析研究.结果表明:蚕豆淀粉颗粒呈(椭)圆或不规则球形、表面光滑,粒径在12～32μm,24 h沉降积为30～32 mL,透明度高于谷物淀粉、低于马铃薯淀粉,蚕豆淀粉一次冻融循环后即开始失水,持水力高于小扁豆和豌豆淀粉.蚕豆淀粉中直链淀粉含量(28%～34%)高于小扁豆和鹰嘴豆淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭斌		143	1410	19.0	29.0
2	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
3	潘元风	暨南大学食品科学与工程系	4	16	2.0	4.0