发酵型巴旦杏、花生复合酸乳冰淇淋的研制

• 作者: 侯旭杰 张娜 李述刚 杨保求
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 巴旦杏酸乳 冰淇淋 研制
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 381-383
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 3058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.097

摘要

本文通过正交试验确定出以巴旦杏、花生和鲜牛奶为原料生产酸乳,并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方;研制出一种具有一定营养和保健功能,且风味独特的发酵型活性乳酸菌冰淇淋制品,其活性乳酸菌达到3.0×106CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李述刚	新疆塔里木大学农业工程学院	2	2	1.0	1.0
2	侯旭杰	新疆塔里木大学农业工程学院	3	3	1.0	1.0
3	张娜	新疆塔里木大学农业工程学院	1	1	1.0	1.0
4	杨保求	新疆塔里木大学农业工程学院	1	1	1.0	1.0