β-环糊精脱除蛋黄中胆固醇的研究

• 作者: 沈丹 王明力 陈汝财
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄粉 β-环糊精 低胆固醇
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3085字
• 语种: 中文

摘要

研究了β-环状糊精(β-CD)包合法脱除鸡蛋蛋黄中胆固醇,应用DX7Trial对试验数据进行分析并建立了数学模型,得出了胆固醇脱除的最佳工艺为:pH 10.5,加热温度50.18℃,搅拌时间10.94 min,n(β-CD)∶n(蛋黄液中胆固醇)=4.11∶1,在此条件下,胆固醇脱除率为92.23%,产品中胆固醇含量为0.753 6 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明力		34	966	16.0	30.0
2	沈丹	贵州大学化学工程学院	5	127	5.0	5.0
4	陈汝财	贵州大学化学工程学院	2	39	2.0	2.0