槲皮素-β-环糊精包合物作为亚硝化反应的抑制剂研究

• 作者: 吴春 徐丽萍 聂芊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 槲皮素 β-环糊精包合物 亚硝化 抑制剂
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3182字
• 语种: 中文

摘要

以洋葱为原料,采用超声波法从中提取槲皮素,利用柱色谱对其进行分离提纯.为改善槲皮素的水溶性,将其制成β-环糊精包合物,使其在水中的溶解度由2.86 μg/mL提高到24.01 μg/mL.在模拟人体胃液的条件下,研究了包合物对亚硝化反应的抑制作用.结果表明:槲皮素-β-环糊精包合物对亚硝胺的合成具有明显的抑制作用,其最大阻断率为90.5%,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为85.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂芊	哈尔滨商业大学食品工程学院	53	409	12.0	17.0
2	吴春	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	918	16.0	25.0
3	徐丽萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	376	9.0	17.0