高压脉冲电场对石榴汁杀菌的研究

• 作者: 孙中国 崔晓美 杨瑞金 赵伟 郁全丰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 杀菌 石榴汁 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 252-256
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.36
• 字数: 4462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.03.050

摘要

该文研究了高压脉冲电场(PEF)对石榴汁的杀菌效果和对石榴汁的理化性质的影响.结果表明,电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素.在频率为100 Hz时,当电场强度达到35 kV/cm,处理时间达到200 μs时,石榴汁中接种的大肠杆菌、酵母菌和霉菌的数量分别下降3.62、2.34、0.74个lg值,处理过程中样品温度≤18℃,霉菌对PEF的抵抗力最强.当处理频率增加为333 Hz,电场强度为35 kV/cm,处理时间为200 μs时,霉菌数量的下降增加到1.82个lg值,此时处理温度(处理腔内温度)提高到50℃.经PEF处理的石榴汁的理化性质基本不发生改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品学院	110	688	15.0	20.0
3	崔晓美	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	2	61	2.0	2.0
4	孙中国		6	104	4.0	6.0
5	郁全丰		5	103	4.0	5.0