药用真菌液化苦瓜渣获取膳食纤维的研究

• 作者: 任莉莉 张晓昱 王宏勋 颜克亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 药用真菌 液化 苦瓜渣 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3906字
• 语种: 中文

摘要

对药用真菌Irpex Lacteus CD液化苦瓜渣获取功能性膳食纤维饮品的可行性、液化机理及培养条件进行了研究.结果表明,药用真菌能较好地液化苦瓜渣,在保持皂苷含量的同时,发酵液中膳食纤维含量明显增加.液化的主要机理在于,药用真菌对苦瓜渣中的纤维素成分进行了有效的降解.在优化条件为:转速150 r/min、加水量60 mL、种龄3 d、培养时间3 d,发酵液中皂苷、SDF和IDF含量分别能达到0.71 g/L、3.76g/L和5.86 g/L.该研究为获取功能性膳食纤维蔬菜饮品提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品学院	64	319	8.0	15.0
2	张晓昱	华中科技大学生命科学与技术学院	123	1910	24.0	38.0
3	颜克亮	华中科技大学生命科学与技术学院	26	280	10.0	16.0
4	任莉莉	华中科技大学生命科学与技术学院	5	6	2.0	2.0