萌发大麦种子蛋白组分含量变化研究

• 作者: 石殿瑜 赵长新 邱然 钱竹
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大麦 蛋白组分 萌发 提取
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: S643.4

摘要

采用蛋白质组分连续累进提取分析法，检测了垦啤8号、甘啤4号、Harrington、Es．terel四个品种大麦种子萌发前后各蛋白组分的含量变化。结果表明：大麦种子中清蛋白含量较低，占总蛋白含量的3％～5％，种子萌发后，清蛋白含量迅速升高，发芽第四天达到最大值，含量占10％左右，绿麦芽焙焦后，含量略有下降；球蛋白含量变化较为复杂，在种子发芽2天后达到最大值，由3％升至6％左右；醇溶蛋白在种子萌发过程中明显减少，Esterel品种变化最大，减少了总蛋白质的7．14％，其它三个品种减少了4到6个百分点；谷蛋白含量在萌发过程中略呈升高趋势，但变化不大。