二氧化碳对原料乳保藏及原料乳中部分成分的影响

• 作者: 刘宁 孟婧 李松涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化碳 原料乳 微生物 原料乳中部分成分 标准平板计数法(SPC)
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 351-355
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.085

摘要

二氧化碳被认为是一种安全的食品添加剂.它已经在一些乳制品中得到应用以延长产品的保藏期.本文将讨论向原料乳中添加二氧化碳对延长其保藏时间以及部分成分的影响.阐述了向原料乳中添加二氧化碳的抗菌作用及其机理;说明了低温及不同浓度二氧化碳对抗菌效果的影响;介绍了添加二氧化碳对原料乳中有机酸、酪蛋白、乳清蛋白、VA、VE、钙离子、自由单糖以及感官成分的影响;并分析了二氧化碳在液态乳巴士杀菌中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	136	1118	18.0	27.0
2	孟婧	东北农业大学生命科学学院	15	75	6.0	8.0
3	李松涛	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	9	2.0	3.0