姬松茸膳食纤维在面包生产中应用的研究

• 作者: 刘婷婷 张艳荣 李玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 姬松茸 膳食纤维 面包 品质
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 3968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.038

摘要

将经不同方法处理的姬松茸膳食纤维用于面包的生产,采用正交试验法对影响产品品质的主要因素进行分析,最终确定最佳工艺条件为:姬松茸膳食纤维采用挤出处理,粒度为0.175mm,用量为15%,面包添加剂用量1.0%,面包生产方法采用快速发酵法,按此工艺生产的面包综合品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉	吉林农业大学农学院	419	4131	30.0	46.0
2	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
3	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0