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嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展
嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展
作者:
周强
张富新
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
肉
嫩化酶
应用
摘要:
综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状,探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题,并对肉类嫩化酶做了展望.
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文献信息
篇名
嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展
来源期刊
农产品加工
学科
工学
关键词
肉
嫩化酶
应用
年,卷(期)
2007,(10)
所属期刊栏目
工艺探讨
研究方向
页码范围
56-58
页数
3页
分类号
TS201.2
字数
3438字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1671-9646-C.2007.10.028
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张富新
陕西师范大学食品工程系
138
1078
18.0
25.0
2
周强
陕西师范大学食品工程系
6
29
3.0
5.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
肉
嫩化酶
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工·综合刊
主办单位:
出版周期:
月刊
ISSN:
CN:
开本:
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
语种:
chi
出版文献量(篇)
6781
总下载数(次)
1
总被引数(次)
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