乳糖在脱水蔬菜加工中的应用

• 作者: 江焱 罗永康
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖 脱水蔬菜 甘蓝 色泽 货架期
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-74,84
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.01.021

摘要

首先简单地介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性.对乳糖在脱水蔬菜中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质构和风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用进行了分析.指出了乳糖对脱水蔬菜的护色、改善产品风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面有较好的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	江焱		11	13	2.0	3.0