微波杀菌动力学及其影响因素的研究

• 作者: 孙震 徐世梅 杭峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 微波 杀菌 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 细胞膜通透性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 126-130
• 页数: 5页
• 分类号: Q935
• 字数: 3870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.025

摘要

本实验研究了不同温度条件下微波杀菌动力学D值;并且就食品体系中相应的pH和盐浓度对微波杀菌效果的影响作了探讨;同时对微波杀菌的机理进行了初步的研究.结果表明,相同温度下,微波功率越大,细菌的致死率越高;相同功率下,设定微波温度越高,其D值越小;当pH低于最适生长温度时,细菌对微波的敏感性增加,致死率提高;金黄色葡萄球菌(60℃)在20g/L的NaCl溶液中的致死率最大,而大肠杆菌(55℃)致死率随NaCl浓度增加而降低.微波处理后的金黄色葡萄球菌,经Flou-3/AM作用,其荧光值随温度的升高而增加,说明微波致金黄色葡萄球菌死亡的原因主要是改变了细胞膜的通透性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙震	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	30	354	12.0	17.0
2	徐世梅	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	22	1.0	1.0
3	杭峰	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	22	1.0	1.0