糙米发芽过程中抗坏血酸的生成特性

• 作者: 李新华 王帅 谢宏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽实验 抗坏血酸 生成特性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.005

摘要

研究了糙米发芽过程中抗坏血酸的生成特性,并就生成特性与稻米品质的相关性进行了初步探讨,研究结果表明:(1)稻谷的干种子中几乎不存在抗坏血酸,在发芽过程中逐渐生成,AsA的生成在发芽实验中有增减变化,DasA则呈现单调增加趋势.(2)糙米的陈化程度对抗坏血酸的生成有影响,陈化抑制了抗坏血酸的生成.(3)抗坏血酸的生成特性能更好的表达稻米陈化过程中食味的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	谢宏	沈阳农业大学食品学院	38	113	6.0	9.0
3	王帅	沈阳农业大学食品学院	24	405	10.0	20.0