调配型酸性含乳饮料的粘稠度与酸度之间关系的探讨

• 作者: 周颖
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 含乳饮料 粘稠度 酸度 乳体系
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.11.009

摘要

主要探讨了调配型酸性含乳饮料的粘稠度和酸度之间的关系.在原料奶、甜味剂和复合果奶稳定剂含量相同的情况下,加入柠檬酸(苹果酸或乳酸)的含量越高,整个乳体系的粘稠度越低;反之,就越高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周颖		1	0	0.0	0.0