冷冻干燥造成乳酸菌损伤的研究

• 作者: 张英华 郭鸰 霍贵成
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 冷冻干燥 损伤
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.037

摘要

检测冻干对乳酸菌造成的各种损伤,考察乳酸菌在冷冻干燥过程中的行为,从而确定造成冻干致死的原因,为冻干保护提供理论依据.实验表明,冻干后残余水分含量对冻干存活率的影响在菌株种属之间差异不大,冻干后残余水分含量在2%～4%时,冻干存活率相对较高.乳酸菌冻干前后钠钾离子比例发生显著变化,说明冻干对乳酸菌细胞膜通透性有影响.乳酸菌冻干后,Na+、K+-ATP酶的活性明显下降,说明冷冻干燥过程对细胞膜上的关键酶会造成一定的损伤.冻干后的上清液中,β-半乳糖苷酶活性显著增加,表明在冷冻干燥过程中细胞膜的通透性发生了改变,使原本细胞内的物质渗透出去.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	张英华	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	52	606	13.0	23.0
6	郭鸰	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	25	280	10.0	16.0