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摘要:
检测冻干对乳酸菌造成的各种损伤,考察乳酸菌在冷冻干燥过程中的行为,从而确定造成冻干致死的原因,为冻干保护提供理论依据.实验表明,冻干后残余水分含量对冻干存活率的影响在菌株种属之间差异不大,冻干后残余水分含量在2%~4%时,冻干存活率相对较高.乳酸菌冻干前后钠钾离子比例发生显著变化,说明冻干对乳酸菌细胞膜通透性有影响.乳酸菌冻干后,Na+、K+-ATP酶的活性明显下降,说明冷冻干燥过程对细胞膜上的关键酶会造成一定的损伤.冻干后的上清液中,β-半乳糖苷酶活性显著增加,表明在冷冻干燥过程中细胞膜的通透性发生了改变,使原本细胞内的物质渗透出去.
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文献信息
篇名 冷冻干燥造成乳酸菌损伤的研究
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 乳酸菌 冷冻干燥 损伤
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 乳品研究
研究方向 页码范围 142-146
页数 5页 分类号 TS2
字数 4593字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.037
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 霍贵成 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 347 3533 30.0 41.0
2 张英华 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 52 606 13.0 23.0
6 郭鸰 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 25 280 10.0 16.0
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研究主题发展历程
节点文献
乳酸菌
冷冻干燥
损伤
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
相关基金
国家高技术研究发展计划(863计划)
英文译名:The National High Technology Research and Development Program of China
官方网址:http://www.863.org.cn
项目类型:重点项目
学科类型:信息技术
论文1v1指导