不同干燥工艺对莲子品质的影响

• 作者: 曾绍校 林鸳缘 梁静 赵扬帆 郑宝东
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 干燥工艺 收缩率 复水率 抗性淀粉 色泽 组织结构
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 227-231
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 4246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.05.044

摘要

为深入了解不同干燥工艺对莲子干燥后品质的影响,该文以干燥后莲子的收缩率、复水率、抗性淀粉(RS)含量、色泽和组织结构为考察对象,研究了自然干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥和微波-热风联合干燥等6种不同干燥工艺对莲子品质的影响.结果表明:微波-热风联合干燥莲子的收缩率小,复水率高,RS含量低,色泽与莲子原始指标较接近,且能够较好地保持莲子的原始组织结构;微波干燥莲子的品质仅次于微波-热风联合干燥莲子;冷冻干燥莲子的收缩率和复水率均最佳,但RS含量高,色泽较莲子原始指标差,且组织结构发生了明显的变形和皱缩;自然干燥、热风干燥、真空干燥莲子的品质均较差.综合考虑,微波-热风联合干燥后的莲子除RS含量较低外,其他品质均较优,可作为最佳干燥方法应用于生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学技术研究所	101	1115	18.0	30.0
2	梁静	福建农林大学食品科学技术研究所	9	144	6.0	9.0
3	郑宝东	福建农林大学食品科学技术研究所	233	2570	24.0	39.0
4	赵扬帆	福建农林大学食品科学技术研究所	5	278	4.0	5.0
5	林鸳缘	福建农林大学食品科学技术研究所	18	294	11.0	17.0